РЫНОК КОФЕ — прибыльная ниша

Делимся своим бизнесом с вами

Cеть кофеен ЭЛЬ-КАФЕ

Успешно работает уже 14 лет. За этот период мы покорили сотни тысяч сердец наших клиентов, которые и по сей день остаются нашими, не то что постоянными посетителями, а даже друзьями.

На данный момент сеть наших кофеен насчитывает 18 уникальных заведений по всей Москве.

Эльфраншиза

ПРЕМИУМ продукт нашей, хорошо зарекомендовашей себя на кофейном рынке Москвы, сети кофеен.

Мы открываем новую франчайзи точку один раз в два месяца.

Почему так мало? — спросите вы.

Мы не конвеер, некачественного бизнеса в сфере франшиз. Мы искренне переживаем за каждого нашего нового франчайзи, и максимально помогаем ему открыть и развивать наш бизнес, ведь мы рискуем самым главным — репутацией нашей сети.

Продажи франшизы строго ограничены , мы не хотим очередей франчайзи ожидающих свое помещение.

Запросить бесплатную консультацию

Кто передает вам опыт?

Как мы ищем партнеров и зачем нам франшиза

Для нас франшиза — отличный инструмент для расширения сети. Мы предпочитаем индивидуальный подход к каждому партнеру.

Открывая кофейню “под ключ” и ведя совместный бизнес с франчайзи мы зависим друг от друга. Поэтому мы, также как и вы, внимательно относимся к отбору партнеров.

Если у вас есть интерес к нашей франшизе, мы встретимся в кафе за чашечкой кофе, ответим на все ваши вопросы и только после этой встречи, сможем перейти к согласованию договора и открытию вашей кофейни!

Для нас франшиза — отличный инструмент для расширения сети. Мы предпочитаем индивидуальный подход к каждому партнеру.

Открывая кофейню “под ключ” и ведя совместный бизнес с франчайзи мы зависим друг от друга. Поэтому мы, также как и вы, внимательно относимся к отбору партнеров.

Если у вас есть интерес к нашей франшизе, мы встретимся в кафе за чашечкой кофе, ответим на все ваши вопросы и только после этой встречи, сможем перейти к согласованию договора и открытию вашей кофейни!

Мы желаем вам успеха в жизни и будем рады, если вы станете частью нашей дружной команды!

Дмитрий Виноградов и Елена Соломатина

Основатели ЭЛЬ КАФЕ

Елена Соломатина

В кофейную отрасль я попала совершенно случайно в 98 году, хотя уже до этого времени сильно полюбила этот продукт. Я познакомилась с президентом компании Монтана кофе на заре их появления в Москве, они были первые кто начал жарить кофе разных сортов в России. А так же случай свёл меня с создателем сети кофеен кофе бин, которые в свою очередь были первыми кофейнями в России. Так образом, до 98 года я уже была по уши влюблена в кофейный мир.

У меня были очень хорошие учителя, каждый по-своему внёс вклад в мое развитие в этой области и я им очень благодарна.

Мне был 31 уже, но для меня это было настолько ново, что за барной стойкой я чувствовала себя школьницей на экзамене, но параллельно с приходящими мне знаниями, приходила уверенность в себе и острое желание рассказать об этом всему миру. Мне хотелось, чтобы каждый гость, который общался со мной так же влюблялся в кофе; я получала наслаждение, когда я видела, что людям нравится напиток, что они улыбаются и забывают о своих проблемах.

Я начала работать даже не в кофейне, а в кофейном магазине. Там был маленький ассортимент напитков и почти не было еды, но зато вся стена была в стеллажах, в которых находились банки с драгоценными сортами. Это как путешествие по миру, я никогда не была в пуэрто-рико, но я продавала кофе оттуда, и я как будто бы там побывала.

Я рассказывала о плантациях, которые окружают водопады Антигуо в Гватемале, и это настолько завораживало и меня, и гостей, что мы буквально ощущали себя там. Однажды я сильно заболела и у меня пропал голос, но я не могла пропускать работу, поэтому, обмотавшись шарфом я разговаривала практически шепотом. Стояла очередь из гостей и они вели себя настолько тихо, как первоклассники за школьными партами, они ловили каждое мое слово. Очередной мужчина, очередь которого подошла, сказал мне фразу, которую я запомнила на всю жизнь: «я в принципе не пью кофе, меня попросила жена купить несколько пачек, но вы так рассказываете, что я хочу послушать вас ещё». Это было признание.

Я никогда не стремилась к славе и совсем не публичный человек, но когда люди оценивают твой профессионализм по достоинству, ты чувствуешь эйфорию. Да, я начала чувствовать огромное удовольствие, работая за барной стойкой, непосредственно с гостем. Из зажатой женщины, которая стояла за барной стойкой как на сцене и у которой немел язык, как только к ней обращались я превратилась в профессионала, который умеет не только проконсультировать гостя, но и донести до него всю ценность продукта, влюбить в этот продукт. С тех пор, как я этому научилась, я кайфовала.

Я и до сих пор безумно люблю эту работу, но к сожалению, жизнь складывается так, что я начала делать это все реже и реже, а под конец вообще перестала, просто потому, что много другой работы. О кофе можно разговаривать бесконечно. Это настолько многослойный и объемный продукт, что можно каждый день узнавать что-то новое, пробовать это новое, делиться этим новым. Поэтому, если я вам уже немножко наскучила этим, вы можете просто перестать читать. Но построить бизнес это не просто построить идеальный продукт и знать его. Это много других разных аспектов. И это команда. А команду нужно вырастить; а чтобы вырастить эту команду, нужно практически родить каждого ее члена, и рождается эта команда в муках. Некоторые рождаются легко а не которые очень сложно. Со многими пришлось расстаться. Быть признанным командой - намного сложнее, чем получить признание гостей.

Они проверяют тебя на прочность каждый день, как маленькие дети проверяют своих родителей, капризничая и истеря. Но дети делают это неосознанно, так велит им инстинкт выживания, а ваша команда делает это осознанно. Но если вы прошли эту проверку, команда будет вам верна и в трудную минуту вы всегда сможете положиться на неё.

Дмитрий Виноградов и Елена Соломатина

Основатели ЭЛЬ КАФЕ

Дмитрий Виноградов

Не смотря на то, что я с 16 лет работал в ресторанном бизнесе, в кофейный мир я полностью окунулся только в 2004 году. Именно в 2004 я познакомился с генеральным директором сети кофеен МОНТАНА КОФЕ Еленой Соломатиной, именно она смогла сфокусировать мой взгляд на кофе.

Но и до этой знаменательной встречи было много интересного. Еще во времена студенчества по ночам подрабатывал в ресторанах и ночных клубах. Через какое-то время, имея на руках диплом инженера-электрика, перед мной встал выбор будущего направления.

Конечно же я выбрал то, в чем уже имел опыт – красивый, элегантный и яркий ресторанный бизнес. Время шло, и в городах стал появляться на тот момент новый формат общепита – кофейни. Такие же интересные и необычные, как все новое.

Окунувшись в кофейную среду, сразу понял, что это очень затягивает. Это сейчас есть учебные центры, школы кофейного мастерства и прочее. Тогда все это только зарождалось. На заре первой кофейной волны не было возможности получить ответы на все кофейные вопросы и получить максимум знаний в кофе, в основном процветала кофейная безграмотность. Безусловно, были и любители и ценители, но в своем большинстве оценить продукт могли единицы. Именно Елена смогла раскрыть вкус кофе таким, каким я его не знал. Часто вспоминаю, как вместе заваривали Эфиопию в фильтр-кофе и часами говорили об аромате, вкусе и послевкусии.

Потом были обучения и разные учителя, новые знакомства и участия в чемпионатах…но это было потом и очень увлекательно.

Многие до сих пор характеризуют кофе «крепостью», но такой характеристики не существует. Крепость, по сути, вообще невозможно оценить объективно. При различных дегустациях вкус кофе оценивают по множеству различных параметров.

Качество - является одним из ключевых слагаемых успеха.

Но нельзя забывать о «сервисе». Я всегда придерживаюсь простой формулы – ЧЕЛОВЕК ИДЕТ НА ЧЕЛОВЕКА. Часто начинающие бариста не уделяют этому должного внимания. Постоянный гость идет в кофейню не только потому, что там ЕГО кофе, а потому, что ему там ХОРОШО.

Прошло уже много лет, но я ни дня не пожалел о своем выборе.

Кофейный бизнес – очень увлекательная, эмоциональная и перспективная история)

Краткая история ЭЛЬ-КАФЕ

21.09.2018

12 собственных кофеен, запускаем продажи франшизы, подаем на регистрацию товарного знака.

08.01.2019 - 20.03.2019

новый ассортимент кофеен, рост выручки на 20%. Уже открылись 2 франчайзи.

01.04.2019

торжественное открытие учебного центра для франчайзи партнеров, в сети уже 4 открытых франчайзи.

Настоящее время

5 открытых франчайзинговых точек, еще 4 на разных этапах постройки.

Стать частью истории

Отзывы наших франчайзи

Что почём?

Давайте рассмотрим размеры инвестиций на примере двух разных объектов

Наименование Кофе-бар Кофейня
Площадь 12-15 кв.м 35-55 кв.м
Паушальный взнос 600 000 руб. 600 000 руб.
Расходы на открытие 1, 786 000 руб. 3, 086 000 руб.
Средний месячный оборот в первый год 713 719 руб. 1, 569 462 руб.
Доля кофе в общем обороте % 70% 70%
Средняя наценка 290% 290%
Средняя прибыль в месяц в первый год после открытия 98 000 руб. 197 000 руб.
Средняя прибыль в месяц во второй год после открытия 160 000 руб. 328 990 руб.
Окупаемость 14 месяцев 16 месяцев

Как мы открываем ваше кафе

Меня зовут Дмитрий.

Я соучредитель компании "Эль Кафе", имею высшее техническое образование по специальности инженер-электрик.

Один из самых сложных и ответственных этапов в открытии кафе - проведение строительных и пусконаладочных работ. 25 летний опыт в кофейном бизнесе позволяет мне правильно контролировать процесс постройки кафе с ноля. Соблюдение технологий проведения работ и хорошее качество материалов - залог успеха в строительстве объекта. Каждая кофейня уникальна. Где-то возникают сложности с подведением коммуникаций через соседние помещения, где-то надо спроектировать и реализовать систему циркуляции воздуха, чтобы не запотевали витринные окна, сохраняя комфортную температуру для гостя круглый год. Любая конструктивная ошибка на этом этапе может стоить владельцу круглую сумму в дальнейшем.

В нашей компании я лично контролирую эти процессы. Вы можете быть спокойны за ваш бизнес.

Обращайтесь!

Привет!

Компания "Эль Кафе" успешно работает уже 13 лет, за всё это время система обучения менялась много раз. Всё это делалось для того, чтобы сотрудники, работающие в нашей сети кофеен, были профессионалами, а владельцы кафе были спокойны за качество и стабильность их работы за баром.

Задача Учебного центра "Эль Кафе" в том, чтобы найти, отсеять, обучить персонал, зародить или усилить любовь сотрудника к продукту и кофейной культуре.

Приходя в наш Учебный Центр, ваш будущий сотрудник получает обширный набор знаний о стандартах работы нашей компании, знакомится с ее историей, уже на стадии традиционного базового курса изучает особенности пути кофе «от зерна до чашки», стандарты работы за баром, технические аспекты кофейного оборудования, оттачивает навык приготовления напитков кофейной классики. После базового курса сотрудник проходит стажировку в кофейнях сети, где обучается остальных позициям меню и сдает аттестацию.

В нашей сети учебный центр обязательно поможет вам повысить квалификацию сотрудника путем прохождения мастер-классов, тренировки системы взаимодействия с разными людьми, которые научат их превращать случайных посетителей в горячо любимых постоянных гостей.

Наш учебный центр работает для того, чтобы повышать уровень бариста внутри компании, а также репутацию и значимость данной профессии в целом. С нашим персоналом вы можете быть уверены в качественной и стабильной работе вашего кафе.

При подборе места под кофейню для наших франчайзи мы стараемся учитывать все возможные риски.

На просмотры помещений выезжают учредители , они же составляют финансовую модель под каждую, потенциально интересную, локацию. Наши юристы запрашивают документы , проверяют добросовестность арендодателей , ведут переговоры по условиям аренды, согласовывают договор аренды. Если наша компания рекомендует локацию, франчайзи получает на руки:

  • финансовую модель
  • карту рисков
  • согласованный договор аренды
  • результаты проверки собственника помещения
  • заключение учредителей

Наша компания передает франчайзи всех поставщиков, рассчитывает объемы заказов, контролирует первые поставки, размещение продукции в витринах, документооборот.

Если поставки касаются оборудования и мебели. Наша компания контролирует подрядчиков в вопросе доставки,установки, настройки всей работы.

Мы поможем подготовить всю необходимую документацию для ведения кофейного бизнеса.

Все , что вам понадобится, это вовремя подавать и забирать документы!

Сразу после оплаты паушального взноса, вы получаете коммерческие технологии. После изучения полученной вами информации и подготовки вопросов, вы проходите обучение бизнес процессам лично с учредителями сети.

О зерне

Для всей нашей сети и для наших партнёров наша команда тщательно выбирает зерно.

Мы тесно сотрудничаем с прекрасными обжарщиками, которые разрабатывают профили обжарки специально для нас. Зерно проходит несколько этапов дегустации и только после этого попадает в наши бары /кофейни, в руки к нашим бариста, которые превращают его в ароматный бодрящий напиток.

Меняющиеся тенденции кофейного мира и пожелания наших гостей помогают нам оставаться гибкими, экспериментировать, создавать новое, поэтому мы оставляем за собой право менять зерно, на котором работаем.

Но обещаем, что никогда не будем пользоваться этим правом в ущерб качеству.

Мы работаем только со 100% арабикой, сегмента fine commercial + specialty coffee для эспрессо и напитков на его основе. Для заваривания альтернативы и продажи кофе "домой" у нас есть линейка specialty.

О зерне: Мы работаем на смеси Эфиопии и Бразилии, в соотношении 50/50

А именно: Эфиопия Сидамо гр.4 натуральной обработки и Бразилия Фэнси натуральной обработки. Сочетание двух сортов натуральной обработки кофе даёт отличный баланс благородной кислотности, фруктовой сладости и легкой горечи в напитке.

Вкус: Слива, черника, фундук, на послевкусии ноты тёмного шоколада.

Тело: плотное, обволакивающее.

Что входит в франшизу

Открытие кафе.

  • Расчет финансовой модели под конкретную локацию.
  • Обучение бизнес-процессам.

Оборудование и поставщики.

  • Предоставление поставщиков и организация первой закупки.
  • Установка и настройка оборудования.
  • Подбор мебели, контроль закупки и установки.
  • Контроль закупки расходных материалов.

Стандарты работы.

  • Меню, ценовая политика.
  • Чек-листы сотрудников.
  • Оценочные листы по работе кафе.
  • Выбор оптимальной CRM системы, решение организационных вопросов.
  • Стандарты работы за баром.
  • Графики сотрудников.
  • Плейлист.

Работа со складом.

  • Стандарты работы с пищевыми продуктами.
  • Расчет планов списания.

Юридическое сопровождение.

  • Рекомендации по системе налогообложения.
  • Предоставление кодов ОКВЭД.
  • Проверка контрагентов, включая арендодателя.
  • Согласование договора аренды, в соответствии с необходимыми условиями для комфортной работы.
  • Консультации по юридическим вопросам.

Реклама и Маркетинг.

  • Передача стандартов подготовки контента для ведения рекламных кампаний.
  • Подготовка и передача макетов печатной продукции к открытию кафе.
  • Рекомендации по работе промоутера.
  • Система скидок.

Персонал.

  • Поиск, обучение, стажировка, аттестация бариста в нашем тренинг центре.
  • Инструкция по найму, обучению, работе с персоналом.
  • Трудовые договора.
  • Зарплатный план.
  • Стандарты внешнего вида, униформа.
  • Скрипты общения бариста с гостями.
  • Регламент работы.
  • Стандарты гигиены, оформление медицинской книжки.
  • Программы мотивации и карьерного роста.
  • Чек-листы проверки работы персонала.
  • Ведение личных дел сотрудников.

Помещение.

  • Поиск помещения.
  • Стандарты поиска помещения.
  • Презентация для арендодателя.
  • Финансовая оценка помещения.
  • Визуализация кафе.
  • План строительных работ.
  • План расстановки оборудования и электроприборов.
  • Полный контроль проведения строительных, пусконаладочных работ.
  • Брендбук.

Дизайн.

  • Вывеска.
  • Меню, лайтбоксы.
  • Наружная реклама, баннеры.
  • Меню для тейбл тентов.
  • Подарочные карты.

Продукты

  • Меню и технология приготовления.
  • Технологические карты блюд и напитков.

Торжественное открытие.

Вопросы / ответы

Наша компания честна с нашими партнерами. В сумму входят не только расходы на открытие кафе. Учитывается работа в минус в первые 1-3 месяца. Обращаю ваше внимание, что мы не знаем полную стоимость ремонта до подбора помещения, поэтому закладываем максимальные цифры. Оставляйте заявку и мы разберем все нюансы и у вас сложится полное понимание финансовой стороны бизнеса.

Ни у одной кофейной компании нет такого внимания и заботы о франчайзи как у нас.

Как это делаем мы

  • Все локации смотрит и посещает лично учредитель с 25 летним опытом в кофейной сфере.
  • Наши юристы проверяют надежность контрагента, мы продавливаем необходимые вам условия, согласовываем договор аренды.
  • Финансовую модель кафе под помещение делает лично учредитель.
  • Персонал мы обучаем до момента полной компетентности. Люди стажируются у нас в сети пока мы открываем вам кафе, мы платим им зар. плату пока они не перейдут к вам. Большинство компаний ограничивается определенным количеством часов.
  • Компания на рынке 14 лет. Мы многое можем предвидеть. До 2018 года мы вели бизнес только на своих предприятиях, рисковали своими деньгами. Мы продаем франшизу нашего бизнеса, а не абстрактную "успешную" модель.
  • Проведение всех работ для открытия кафе. От стройки до подготовки разрешительной документации.

Потребление кофе в России растет на 7-13% каждый год. Предложение не поспевает за растущим спросом. Может сложиться впечатление, что кофеен слишком много. На самом деле устойчивых компаний на рынке крайне мало. Основу массового открытия кофеен составляют новички. В нашем бизнесе много подводных камней, поэтому среди новичков в первый год закрываются 70%, во второй год 10%, в третий 5%. На их место быстро приходят другие, так как порог входа в бизнес не самый большой.

Если вас работа обязывает находиться на рабочем месте рабочее время, то нет. Если вы мобильны и можете выделить 2-4 часа в день на собственный бизнес, то да.

Кофейный рынок

растет на 8% в год
и является стабильной нишей для инвестирования